Tequila a Mezcal

Tequila a Mezcal, destiláty z agáve se v posledních letech těší nebývalé oblibě. Nejznámější z nich je tequila, mezcal a sotol, jejichž výroba podléhá řadě legislativních podmínek. Kategorie destilátů z agáve je ale o něco pestřejší, jak do hry vstupují další producenti.

Tequila

Tequila je destilát výhradně z odrůdy Agave Tequilana Weber Azul vyrobený v přesně definované oblasti Mexika. Ta zahrnuje celý stát Jalisco a části států Nayarit, Tamaulpas, Michoacán a Guanajuato. Nápoj vyrobený jinde nebo z jiného druhu agáve nesmí být označován jako tequila, ale destilát z agáve. Každá láhev tequily obsahuje sériové číslo (NOM – Norma Oficial Mexicana) určující, ve které palírně byla vyrobena.

Agáve je zralé ke sklizni až po několika letech, k výrobě tequily se používají rostliny staré minimálně 6 let. Listy se osekají až na jádro (tzv. piña) rostliny. Poté se rozčtvrtí a dá péct. Z pečené agáve se vylisuje šťáva, která se nechá zkvasit a následně vydestilovat. Výsledkem je nestařená tequila, která se buď rovnou ředí na požadovaný objem alkoholu a lahvuje, nebo putuje do sudů a staří se.

Mezcal

Mezcal, na rozdíl od tequily, může vznikat ze široké škály agáve. Liší se také oblast výroby, mezcal vzniká především v regionech Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla a Oaxaca. Sklizeň agáve a následná výroba probíhá víceméně podobně u obou destilátů. Pouze s tím rozdílem, že v případě mezcalu se agáve nepeče v parní peci, ale udí na ohništi, což mu dodává jeho kouřový charakter.

Pokud nápoj ihned po destilaci putuje do láhve, nese označení mezcal joven (popřípadě tequila blanco / silver). Pokud destilát zrál 2–12 měsíců, jedná se o mezcal / tequilu reposado. A v případě zrání od jednoho roku nese tequila i mezcal přízvisko añejo.

Obdarujte Mexikem v láhvi někoho ze svých blízkých nebo potěšte sebe.